En almíbar

Con la ayuda del agua y el azúcar, las frutas en conserva tienen un lugar destacado en la historia de los dulces. Durazno, zapallo, batata, mamón... Las opciones son muchas y todas deliciosas.

La miel fue anterior a la caña de azúcar, pero cuando el hombre extrajo el jugo dulzón de ésta, y lo aplicó en diferentes instancias culinarias, dio paso a un tiempo nuevo en el mundo de los alimentos y su conservación. Los árabes fueron verdaderos artesanos en la preparación de confituras y golosinas, donde la combinación de especias con azúcar –clavo de olor, jengibre, anís, enebro, almendras, piñones– inspiró a extender esa creación a bocados tan regionales como las peladillas y garrapiñadas de la dulcería española. En los recetarios de los países de Medio Oriente, en aquellos donde los moros dejaron su huella, en los cuadernos de las mujeres sefardíes y en América, por donde la inmigración pasó y plantó su cocina almibarada, la mayoría de las frutas estacionales descubrieron el mejor refugio donde prolongar su sabor, su textura y su color hasta la próxima temporada. Esta tarea casera y artesanal a partir de agua, azúcar y frutas, transmitida de madres a hijas, alcanzó diferentes categorías acorde con la densidad de la mezcla, su viscosidad o la concentración de la cocción. En más o en menos, éste fue el camino de las frutas en conserva, que podrán nadar en un fondo almibarado o transformarse en dulces espesos, jaleas o mermeladas.

Terminología

Compota: producto elaborado con fruta entera o partida, cocida en una solución con menos de un 15% de azúcar.

Confitura: cocción de frutas con un 50% de azúcar.

Frutas en almíbar: cocción de frutas enteras o en cascos dentro de un jarabe de unos 14 grados de densidad.

Nota Diario La Nación

Propiedades del ajo y el perejil

El ajo crudo puede ser un buen antibiótico natural, reduce la presión arterial, actúa como antiinflamatorio, entre otros efectos benéficos. El ajo cocido colabora a reducir el colesterol.

El perejil, por otra parte, es una de las plantas más ricas en vitamina A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética.

El pesto es un alimento perfecto, no sólo para acompañar las pastas, sino también para la hipercolesterolemia.

Riquísimos gustos

ADEREZO DE CHOCLO:

Choclo desgranado, con ajíes verdes y rojos y vinagre.

Excelente para condimentar ensaladas.

 

PESTO:

Ajo y perejil. ¡Listo para unos riquísimos fideos!

CONSERVA DE TOMATES CON AJO Y ALBAHACA:

Tomates con ajo y albahaca. Como el pesto, ¡listo para unos riquísimos fideos!

 

 

 

POROTOS DE SOJA CON AJO Y PEREJIL y GARBANZOS CON SALSA DE TOMATE:

Al igual que los demás, riquísimas conservas listas para acompañar otras comidas. 

Nuevos sabores!

La Chacrita – Conservas caseras     Incorporamos nuevos sabores, además de los tradicionales! Peras y manzanas al vino tinto Uvas a la grapa Uvas al almíbar de vino blanco y cognac Mermeladas: Tomates Berenjenas Duraznos Ciruelas Naranjas Naranja con chocolate Manzana al cacao Peras con pomelo Ciruelas con pera Cerezas Preparamos nuevos sabores permanentemente. Hacé tu pedido! Mermeladas diet y berenjenas sin sal a pedido… Lachacrita@hotmail.com.ar